今回は西区にお住まいの原田静子さんが主宰する「原田静子ケーキ教室」から、夏を彩るトロピカルフルーツのクリームを使ったさわやかなケーキをご紹介。
お気に入りの果物をたくさん盛り付けて、リゾート気分いっぱいの逸品に仕上げました。

材料（18cm）

[ビスキュイ・キュイエールカカオ]

A
├◎卵黄…60g（卵3個分）
└◎グラニュー糖…70g
B
├◎卵白…90ｇ
└◎グラニュー糖…25g
C
├◎強力粉…50g
├◎薄力粉…50g
├◎ココアパウダー…10ｇ
└◎粉糖…10g
◎市販のケーキ生地…適量
◎シロップ…適量
◎マンゴーなど
盛り付けの果物…適量

[トロピカルクリーム]

◎トロピカルピュレ…150g
D
├◎卵黄…20g（卵1個分）
└◎グラニュー糖…50g
◎ゼラチン…6g
◎リキュール…10g
◎生クリーム…120g

[レモンクリーム]

◎ゼラチン…4g
E
├◎卵黄…20g（卵1個分）
├◎グラニュー糖…15g
└◎スキムミルク…4g
◎レモン汁…45g
◎ホワイトチョコレート…50g
◎生クリーム…200g 

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フランス式「Estival Cadeau」の作り方

生地
(1)Aをボールに入れ、ハンドミキサーで３速で2分泡立てます。
(2)Bをボールに入れ、同じくハンドミキサーで、２速で1分、3速で2分泡立てます。
(3)(2)に(1)を加え、ゴムベラで切るように混ぜ、ふるったCを加えてさらに混ぜます。
(4)(3)を紙を敷いた型に絞り、オーブンで170度で13分焼きます。

トロピカルムース
(5)トロピカルピュレを少し温めておきます。ゼラチンをふやかします。
(6)Dをボールに入れ、白くなるまですり混ぜます。そこにピュレを加えて少し温め、さらにゼラチンを加えます。
(7)(6)を冷水で25度まで冷やし、角が立つくらいに泡立てた8分立ての生クリームを加えます。

レモンクリーム
(8)ボールにEを入れ白くなるまで混ぜ、レモン汁を加えます。
(9)(8)を火にかけて、もったりしたらゼラチンとホワイトチョコレートを加えます。
(10)(9)に8分立てにした生クリームを一気に加えて混ぜます。

仕上げ
(11)ケーキ型に(4)で焼いたビスキュイを立てて並べます。
(12)ケーキ型の底に市販のケーキ生地を敷いて、シロップを塗り、その上にトロピカルクリームを流し、さらに重ねてレモンクリームを流し、冷蔵庫で2時間冷やし固めます。
(13)(12)にお好みで果物を盛り付けて飾り、出来上がり。

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夏らしいトロピカルなケーキです。トロピカルピュレは百貨店や大きなスーパーで手に入ります。冷凍なので温めて使ってください。マンゴーなどの果物をミキサーにかけたものでも代用できます。そのときは温めずに使います。型にクリームを流し込むときに、市販のケーキ生地をクリームの間に重ねてもおいしくできます。長期保存したいときは、型に入れたあと冷凍庫で保存します。

原田静子ケーキ教室
原田静子さん

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今回の「我が家の三ツ星」は福岡市早良区に今年5月に開院した
福岡山王病院併設のレストラン「レストランオーヴ」から、
病院ならではの健康に配慮した元気が出るメニューをお届け。
夏の疲労回復に役立つ豚肉に野菜をたっぷり添えて、南仏風のサラダ仕立てにしました。

材料（1人分）
◎豚肉スライス……………60g
◎レタス（リーフレタス等）…100g
◎パプリカ（赤・黄）……各1/6ヶ
◎オレンジ………………1/4ヶ
◎オリーブ（黒・緑）………各2ヶ
◎プチトマト…………………2ヶ
◎香草（好みで）…………少々

［バルサミコドレッシング］
◎オリーブオイル…大2
◎バルサミコ酢…大1
◎塩……………少々
◎コショウ………少々

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「ポークとオレンジの南仏風サラダ」の作り方
(1)豚肉スライスは白ワインを加えたお湯で湯通しして冷ましておく。
(2)サラダは水洗いし、良く水気を切り冷蔵庫で冷ましておく。
(3)パプリカは短冊に切り、オリーブオイルでさっと炒め冷ます。
(4)オレンジは皮をむき、くし型にカットする。
(5)プチトマトは半分に切り、塩を振りレンジ強で2～3分加熱し水分をとばす。
(6)皿にサラダを盛り付け、湯通ししておいた豚肉をのせ、オレンジ、パプリカ、オリーブをかざり、バルサミコドレッシングをかける。最後に好みの香草をかざり出来上がり。

 

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「ポークとオレンジの南仏風サラダ」
豚肉はビタミンB1を多く含むことから疲労回復に効果があるといわれています。また豚肉の脂身には、血液中のコレステロールを下げる脂肪酸や、良質のたんぱく質を多く含んでいることから、脳卒中の抑制や病気に対する抵抗力を高め、記憶力の衰えを防ぐなどの働きがあります。

食べることは健康の基本ですが、私たちはこのおいしい「食」を通じて、あなたの健康のお手伝いをしたいと考えています。

福岡山王病院レストランオーヴ
料理長　渡邉 秀一

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今回は西区保健福祉センターが発行する『幼児食レシピ』から、大人も子どもも 食べやすい「ワンタンキッシュ」のご紹介です。オーブントースターで手軽にできるのも魅力。
「ごちそうさま」の笑顔を見るために、レッツトライ！

材料（幼児2人分）
◎ワンタンの皮………4枚
◎ピーマン………1/2個
◎ハム（薄切り）…1/3枚
◎粉チーズ…小さじ1/2

A
◎卵……………1/3個
◎生クリーム…大さじ1
◎牛乳………大さじ1
◎塩………………少々
◎コショウ…………少々

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コンパクトで見た目も楽しい「ワンタンキッシュ」の作り方
(1) ボウルにＡを混ぜ合わせる。
(2) ピーマン、ハムは短めの千切りにしておく。
(3) アルミケースにワンタンの皮を２枚ずつ敷く。
(4) (1)の液を流し入れ、ピーマン、ハムをのせる。
(5) 上から粉チーズをふり、オーブントースターで10分焼く。

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「ワンタンキッシュ」
コンパクトで見た目も楽しいワンタンキッシュのご紹介です。手軽でヘルシーなキッシュにするため、ワンタン皮を生地として使用しています。具材はウインナーやツナ缶などお好みでアレンジして、野菜は旬のものをとりいれましょう。これからの季節は枝豆やとうもろこしなどがおすすめです。
おやつや軽食にもぴったりで、冷めてもおいしいのでお弁当にも最適です。親子で一緒に楽しく作ってみませんか。

西区保健福祉センター（西保健所）健康課
健康づくり係 管理栄養士

今回は、春のスペシャル企画として、コナミスポーツクラブのスタッフが推薦する
「脱メタボ」レシピをお届けします。ダイエットの味方「鶏肉」にコチュジャンのピリ辛風味が絶妙。カプサイシンが脂肪燃焼を助けてくれます。

材料（2人分）
鶏むね肉……鶏むね肉    1/2枚（100g）

A酒…………………………大1
塩、こしょう…………………少々

ブロッコリー（小房に分ける）…小1株（200g）

Bコチュジャン………………大1
マヨネーズ……………………大3

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「蒸し鶏とブロッコリーのコチュジャンあえ」の作り方
(1)鶏肉は切り開いて厚さを均一にする。
(2)耐熱皿に(1)をのせてAをふり、ラップをかぶせてレンジ強で2～3分くらい加熱し、粗熱が取れたら手で粗くさく。
(3)鍋に湯を沸かしてブロッコリーを固めにゆで、ざるに上げて冷水に取り、水気を切る。
(4)合わせたBで(2)と(3)をあえる。

ワンポイント
コチュジャンの量はお好みで加減してください。

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｢鶏肉」は高たんぱく・低脂肪・低カロリー！ ダイエットに最適な食材です
良質のたんぱく質、脂質、ビタミンA、B1、B2、ナイアシン、B12などを多く含んでいる「鶏肉」。牛肉や豚肉に比べて、高たんぱく・低脂肪・低カロリーと三拍子そろった鶏肉はダイエット食材として欠かせない存在といえます。
また、ダイエットには運動による余分なエネルギーを消費することも大切です。とはいえ、いきなり本格的な運動をはじめようとするとストレスがかかったり、かえって体をこわしてしまうこともあるので、まずは散歩や体操などから始め、水泳など体への負担の少ない運動に進みましょう。　コナミスポーツクラブには、専任のトレーナーがついて運動＋食事の面から個人に合わせてサポートを行うプログラムがあります。こちらを利用するのもおススメです。

コナミスポーツクラブ 筑紫野
マネージャー　結城 祥二郎さん

今回は福岡市西区にお住まいの塚原美佐枝さん（56）が得意な沖縄料理から、 たっぷりのカツオだしで豚肉をコトコト煮込んだソーキ汁を紹介します。
豚肉のうまみが溶け出し、カツオの香りと相まって、風味豊かな仕上がりに。
沖縄では慶事や法事、大みそかやお正月に作られる定番料理だそうです。

材料（4人分）
豚肉スペアリブ……500—800ｇ（適宜）
冬瓜…………………500g（大根で代用可）
水（だし用）………10カップ（2000cc）
花カツオ……………70g
早煮昆布……………50g
ニンジン……………1本（100g）
ショウガ…………少々
塩……………小さじ１
薄口しょうゆ…大さじ１
味噌…………大さじ１
酒……………大さじ１
みりん………大さじ１

カツオと昆布のだしにショウガと味噌が隠し味
沖縄のオバァの「ソーキ汁」の作り方
(1)スペアリブをなべに入れ、ちょうどかぶるくらいの水を入れて、5分ほど火にかけ、沸騰させます。沸騰したら火を止め、ざるにあけて余分な脂身や血あいを取り除きながら水洗いします。
(2)10カップの水をなべに入れて沸かし、花ガツオを入れて、カツオだしを取ります。
(3)早煮昆布を水で洗って、しばらくつけてもどします。その後、同じ大きさになるよう結んで食べやすい大きさに切っておきます。
(4)冬瓜は種を取って皮をむき、一口大に切ります。煮たら縮むので大きめに。ニンジンはそぎ切りにします。
(5)(2)のカツオだしに、スペアリブ、冬瓜、結び昆布、ニンジンを入れて、1時間ほど煮込みます。沸騰したら弱火にし、途中で様子を見ながらあくを取ります。
(6)ショウガをすりおろしておきます。
(7)(5)に塩、薄口しょうゆで味付けをして、酒、みりんを加えます。食べる直前に、ショウガと味噌を入れて隠し味にします。

沖縄に十年間住んでいました。ソーキ汁は子どもの頃から親しんだ母の味です。沖縄では豚肉と昆布は欠かせません。ソーキとは豚の骨付き肉のことです。大根や青パパイアを入れても大変おいしいですよ。また、ソーキ汁に沖縄そばを入れてソーキそばにしても喜ばれます。沖縄そばは、天神の「わしたショップ」などで手に入ります。
（紹介者の塚原美佐枝さん）

今回は松尾知子先生のお料理教室から、春の訪れを告げるメニュー「ひこずり」を。
もともとは精進料理の一品で、おいしくてあとをひくことから「ひこずり」と
名づけられたとか。本来は味噌で味付けしますが、
今回は現代風に豆板醤でアクセントをつけています。


材料（4人分）
タケノコ水煮………………1本
南関揚げ……1袋
（普通の揚げでも可）
だし……………………少々
豆板醤…………………適量
しょうゆ…………………少々
サラダ油…………………少々
水………………………少々


しゃきしゃきの歯ごたえと
豆板醤の風味にお坊さんもうなる
「ひこずり」の作り方
(1)タケノコの水煮は縦に半分に割り、5分下ゆでして、細切りにしておく。
(2)南関揚げは、半分に割って１幅に切る。
(3)厚手の鍋かテフロン加工のフライパンにサラダ油を垂らして、タケノコを炒める。南関揚げも入れ、さらに炒める。
(4)水を少々加え、だしと豆板醤小さじ1から２程度（辛さはお好みで）入れ、しょうゆで味を調えてできあがり。




タケノコの季節には、新タケノコを使ってもおいしくできますが、水煮を使えば、季節に関係なく作れるのがいいですね。水煮を使うときのポイントは、最初に5分以上ゆでてくさみをとっておくこと。最後の仕上げでは、きちんと水を飛ばし煮詰めてください。
今回は豆板醤を使いましたが、もともと味噌味の料理なので、辛いのが苦手な方は味噌で。味噌は白でも合わせでもおいしくできます。
（松尾知子料理教室・松尾先生）

今回は福岡市西区の木付智美さん（37）の得意料理「イカ明太クリームソーススパゲティ」の
ご紹介です。ピリ辛の明太子が生クリームによりまろやかになり、明太子の
つぶつぶ感も絶妙で、生のイカのコリコリしたハーモニーがかむほどにしみわたります。
子どもたちもお代わり必至の木付家の人気メニューだそうです。

材料（4人分）
スパゲティの麺…………………400ｇ
明太子……………80ｇ＋飾り用少々
ほうれん草…………………1／2束
生クリーム……………………200cc
牛乳……………………………50cc
刺身用のイカ…1パック（200ｇ程度）
塩………………………………少々
オリーブオイル…………………適量


簡単楽しい
子どもも大喜び♪
「イカ明太クリームソーススパゲティ」の作り方

(1)スパゲティの麺をたっぷりのお湯でゆでる。同じ鍋で一緒にほうれん草もゆでておく。
(2)生クリームをボウルに入れ、明太子をほぐし入れて、混ぜる。飾り用の明太子は形を整え、わけておく。
(3)(2)に刺身用のイカを適当な長さに切って入れ、混ぜる。牛乳を50入れて混ぜてから、塩を加えて味を調える。かくし味にしょうゆをほんの少し入れてもよい。
(4)ゆで上がったスパゲティの麺にオリーブオイルをからませる。
(5)スパゲティを皿に盛り、上から(3)をかけ、飾り用の明太子とほうれん草を盛り付け、出来上がり。
(6)寒い冬は、(3)を沸騰しない程度に温めて（電子レンジで2分程度）、スパゲティにかけてもよい。生臭さがとれます。レモン汁を加えても可。

「発想のきっかけは、以前パパが食べていたお刺身用のイカを、明太クリームスパゲティに入れてみたら、子どもたちがすごく喜んだこと。ほうれん草を添えるのは、母親として野菜があったほうがいいし、彩りもキレイになるため。20分程度でサクっと作れるから、忙しいママたちにもおすすめです。」と太鼓判。
（考案者の木付智美さん）

二〇〇九年は韓国・釜山市と福岡市の交流協定二十周年を記念した「福岡｜釜山友情年」。
それを記念して、今回は福岡韓国教育院の元玉子（ウォン・オクチャ）先生が東箱崎公民館で開催した料理教室から、韓国の家庭料理「チャプチェ」の作り方を教えていただきました。
韓国ではお祝い事に作るめでたい料理だそうです。

お好みの野菜を組み合わせてアレンジ♪
「チャプチェ」の作り方

材料（4人分）
タンミョン（韓国麺）…120ｇ
牛モモ肉（薄切り）…100ｇ
干しシイタケ…………2枚
キクラゲ………………3ｇ
タマネギ………小1/2個
ニンジン………………40ｇ
赤ピーマン…………1個
絹サヤ………………60ｇ
ニンニク………………1片
卵……………………1個
おろしニンニク………少々
ゴマ油……………適量
塩…………………適量
コショウ……………適量

◎Ａ
あま口しょうゆ…大1　1/2
砂糖………小１　1/2
ゴマ油…………小１
すりゴマ…………小1
おろしニンニク…少々

◎Ｂ
あま口しょうゆ……大2
ゴマ油…………大1
砂糖……………大1
すりゴマ…………大1
酒………………小１
おろしニンニク…少々

作り方
（１）材料の下準備をする。牛もも肉は細切り、干しシイタケは戻して千切り、キクラゲも戻して石づきをとり乱れ切りにする。タマネギは櫛切りにする。ニンジン、赤ピーマンは千切り、絹サヤは筋をとって千切り、ニンニクはみじん切り。
（２）タンミョンをゆでる。沸かした湯に6分ほど入れ、1本出してのばしてみる。のびがよかったらＯＫ。芯が残っているときはあと1分ゆでる。ゆでたらざるにあげて氷水で冷やし適当な長さに切る。
（３）フライパンにゴマ油を引き、ニンニク、玉ネギ、絹サヤ、ニンジン、赤ピーマン、キクラゲの順に加えて炒める。塩、コショウをふり、いったんボウルにあげる。
（４）フライパンに牛モモ肉をいれて、Ａであえ炒める。肉の色が変わってきたら、シイタケも加えて煮詰める。いったん皿にあげる。
（５）卵を白身と黄身に分け、それぞれ薄焼き卵にして、細く切り金糸卵を作る。
（６）フライパンにゆでたタンミョンを入れ、Ｂを加えて炒める。さらに(3)の野菜、(4)の肉を加え、全体を炒め合わせる。塩、コショウ、ゴマで味を調え、器に盛り、卵を飾り付ける。

「タンミョンはサツマイモのでんぷんで作った麺で、中国の春雨とは違い弾力があります。麺が少なくても野菜をたくさん入れれば、大人数でも大丈夫。韓国では五色の色を料理に使うため、野菜と卵で彩りを加えています。味のポイントはおいしいあま口しょうゆですよ」（ウォン先生）
問／福岡韓国教育院　　電話092（631）4981

もうすぐクリスマス。今回は、西部ガスクッキングクラブ香椎教室の定例講座
「おいしくヘルシー☆にこにこキッチン」から、ホーム・パーティーにオススメの「プーレ・ア・ラ・ディヤーブル（鶏の悪魔風）」をご紹介します。
ガスオーブンで焼き上げる見た目も豪華な鶏料理です。講師は料理研究家・管理栄養士の藤井えり子さん（56）。他にもタルトやサラダ、スープなど、クリスマスのご馳走が並びました。
 

マスタードの程よい辛みと 酸みが食欲をそそる
「プーレ・ア・ラ・ディヤーブル（鶏の悪魔風）」の作り方

材料（5人分）
鶏モモ肉（骨付き）……5本
塩・コショウ…………少々
サラダ油…………大さじ2
ニンニク………………5片
白ワイン…………1/2カップ

A マスタード（粒）…大さじ5
    オリーブ油……小さじ2

パン粉……………40g位
ブイヨン（温）……3/4カップ

◎ソース
B  ブイヨン……1/2カップ
    デミグラスソース…大さじ3（またはトンカツソース）
    マスタード（練り）…大さじ2
    バター（無塩）……40g
    塩・コショウ………少々

◎ガルニチュール（付け合せ）
ジャガイモ（正味）
カボチャ（正味）
Cニンニク（おろす）
    サラダ油
    塩・コショウ

みじんパセリ
クレソン………………5本
レモン（櫛切り）……5切れ

作り方
鶏を焼く
(1)鶏の皮を下にして置き、骨に沿って切れ目を入れ、筋切りします。両面に塩・コショウします。
(2)フライパンに油を熱し、強火で両面に焼き色を付け、フライパンに出た不要な油をキッチンペーパーで拭き取ります。二つ割りにしたニンニクと白ワインを加え、強火でフランべし、ふたをして10分、中火の弱火で蒸し焼きします。
(3)Aを混ぜ合わせます。
(4)天板に(2)の鶏を移し、皮面に(3)をたっぷり塗り、その上にパン粉を皮が隠れるまでまぶします。
(5)ジャガイモの皮をむき5の厚さの輪切りにし、カボチャも同じくらいの大きさに切って、Cをまぶします。
(6)(4)の鶏のまわりに、(5)が重ならないように置き、温めたブイヨンを周りから注ぎ、２１０度のガスオーブンで15分程焼きます（ジャガイモとカボチャが軟らかくなり、パン粉がこげてパリッと香ばしくなるように焼き上げること）。
ソースを作る
(7)鶏を焼いたフライパンに、Bのブイヨンとデミグラスソース（またはトンカツソース）を加え、少しとろみが出るまで、軽く煮詰めます。フライパンの火を止め、Bのマスタード・無塩バター（必要なら白ワインビネガー）を加えて、よくかくはんします。味見し、足りなければ塩・コショウをして、ソースを仕上げます。
仕上げをする
(8)盛り付けの皿にニンニク、ジャガイモ、カボチャを敷き、ソースをかけます。その上にみじんパセリを振り、鶏をのせ、クレソンとレモンを添えます。残ったソースはソースポットに入れます。

南区高宮・城南区飯倉・東区香椎にある「西部ガスクッキングクラブ」では、毎日のおかずからパン、お菓子作りまでバリエーション豊かな講座を開催しています。教室は笑顔でいっぱい！　お気軽にご参加ください。

問／092-531-2900
受付時間：午前10時—午後6時（水曜日を除く）

写真：左から時計回りに、ご飯、エノキとアサリのしぐれ煮、
キノコ汁、青トマトのナムル、スパニッシュオムレツ
 

今回はJA福岡市が主催するお料理教室から、旬の農作物を使ったレシピを二つご紹介します。
JA福岡市女性部の女性四人が素材のおいしさを生かした料理を提案。
野菜たっぷりのスパニッシュオムレツとちょっと珍しいエノキとアサリのしぐれ煮。
作り方は思ったより簡単。具だくさんのオムレツで実りの秋をたっぷりいただきましょう。

「オムレツのポイントは、卵も具も全部混ぜてから、フライパンに入れることと素材の切り方。しぐれ煮はアサリを煮すぎないこと。貝の口が開いたら火を止めます」と橋本さん。JA女性部の藤武子さんは「びっくりするほどたくさん野菜の入ったオムレツです。千切りにすれば、ジャガイモを入れてもいいですね」と笑顔。

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「スパニッシュオムレツ」

材料（4人分）
トマトソース…………適量
卵……………………4個
牛ひき肉……………30g
玉ネギ……1/2個（150g）
ニンジン……1/2本（50ｇ）
アスパラガス…2本（40ｇ）
ピーマン………1個（50ｇ）
パプリカ……………1個
エリンギ……………30g
インゲン………………40g
塩……………………少々
コショウ………………少々
サラダ油…………大さじ
サラダ油（二度炒め用）……小さじ１

作り方
(1)玉ネギは繊維にそって薄く、ニンジンは千切り、アスパラガスはピーラーで根元の皮を取り斜め切り。ピーマン、パプリカは縦に切って種を除き、横に薄く切る。インゲンは斜め薄切り、エリンギは縦に薄く切る。
(2)ボールに卵を割り、塩・コショウを入れ、かき混ぜる。
(3)フライパンにサラダ油を大さじ１入れて牛ひき肉を炒め、色が変わったらニンジンをやわらかくなるまで炒める。玉ネギ→アスパラガス→ピーマン→パプリカ→エリンギ→インゲンの順に炒め、塩・コショウを少し入れ、器に移す。
(4)(3)の粗熱がとれたら(2)の卵と混ぜる。
(5)フライパンにサラダ油を小さじ１入れて、(4)の具を流し入れ、揺すりながら形を整え、皿に移す。トマトソースをかけて出来上がり。

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「エノキとアサリのしぐれ煮」

材料（4人分）
エノキ…………2パック（300g）
アサリ……………（むき身）50ｇ
塩…………………………少々
ショウガ………（みじん切り）１かけ

A　酒……………………大さじ２
しょうゆ………………大さじ１
みりん…………………大さじ２

作り方
(1)エノキは石づきを除き、ほぐす。
(2)アサリは塩水でふり洗いし、水気を切る。
(3)鍋にAを入れて煮立たせ、アサリ、ショウガを加えて火を通す。
(4)アサリをいったん取り出し、エノキを加えて汁気がなくなるまで煮る。
(5)アサリを戻し入れて、ひと煮立ちさせる。

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JA福岡市のお料理教室は福岡市西区福重の
「博多じょうもんさん旬菜キッチン」で開かれています。
電話番号092-711-2065

今回は、唐津市鎮西町の坂口登美子さんが作る「アジすりみ鍋」を紹介します。
唐津は、イカやサザエ、ウニ、アワビ、タイやヒラメにクルマエビなど“海の幸”の宝庫ですが、「唐津ならではのこの鍋には小アジが最高」と坂口さん。

十月十九日（日）開催の唐津お魚まつりでは、「桃山天下市会」の協力で、この「アジすりみ鍋」が先着二百名様に無料でふるまわれます。

「刺し身で食べてもおいしいアジを、ぜいたくにすりみにした鍋です。アジのうま味が染みた野菜も格別。すりみを蒸すだけで出来る「すりみカマボコ」や、油で揚げるだけで出来る「すりみ天」もぜひ一度お試しください」（坂口登美子さん）

玄界灘の“磯の香り”と季節の野菜がたっぷり！
「アジすりみ鍋（ピリカラ味）」の作り方

材料（6人分）
アジのすりみ(生)※…350g
ハクサイ…140g
長ネギ…2本
ニンジン…1/2本
豆腐…１丁
だし昆布…適量
ピリカラ醤油※…1/2カップ
水…５カップ
塩…少々

※アジのすりみ、ピリカラ醤油は、「道の駅 桃山天下市」唐津市鎮西町
TEL 0955（82）5389で好評発売中です。

作り方
（１）材料を適当な大きさに切ります。
（２）だし昆布でだしを取り、沸騰したらアジのすりみをちぎって入れます。しばらくフタをして吹き上がるまで火を通します。
（３）野菜を入れて、仕上げにピリカラ醤油を入れます。少量の塩で味を調えて出来上がり。

お知らせ　唐津お魚まつり
日時：10月19日(日)午前9時—午後2時
場所：佐賀県玄海漁連魚市場（唐津市西港埠頭）
主催：唐津地区水産物消費拡大協議会
玄界灘の新鮮な魚介類や水産加工品、地元特産品
の直売。購入した海産物をその場で食べることができるバーベキューコーナーも用意されています。巨大魚の解体ショー、魚のさばき方教室など楽しいイベントも盛りだくさんです。
問／唐津市水産課　TEL.０９５５-７２-９１３０

お父さんと子どものわくわくクッキング　魚の餃子

ご家庭の自慢料理のレシピを紹介する「我が家の三ツ星」コーナー。
今回は福岡市男女共同参画推進センター・アミカス（福岡市南区高宮）で８月に開催された「お父さんと子どものわくわくクッキング」からアジのすり身を使った「魚の餃子」を紹介します。
お父さんと一緒に、すてきな一品と夏休みの思い出ができました。

「お父さんと子どものわくわくクッキング」は、夏休みに父親と子どもが一緒に料理をすることで、ふれあいの機会を作るとともに、食の大切さを学ぶ機会にすることを目的に昨年からスタート。今年も定員を上回る参加希望者が集まりました。
問／福岡市男女共同参画推進センター・アミカス ０９２（５２６）３７５５

材料（5～7人分）
アジのすり身…250g
A 小松菜…200ｇ、小ネギ…25ｇ、ショウガ汁…小さじ２と1/2、片栗粉…小さじ１と1/2、　　しょうゆ…小さじ２、酒…小さじ１と1/4
サラダ油…小さじ２と1/2
餃子の皮…２８枚
キャベツ…１５０ｇ
酢・醤油…適量

親子で作ろう！　カルシウムたっぷりメニュー「魚の餃子」の作り方
（１）小松菜はゆでて、細かく刻み、ふきんに包んで水気を絞る。小ネギは刻んでおく。
（２）アジは細切りにして、包丁で細かくたたき、すり身にする。
（３）（２）のアジのすり身に、Ａの材料を加えてよく混ぜ、餃子の皮で包む。
（４）サラダ油をひいたフライパンを熱し、餃子を並べ、時々揺すりながら焼く。熱湯を注ぎいれふたをしてさらに５分焼き、ふたを取って水気を飛ばす。
（５）手でちぎったキャベツを熱湯にくぐらせ、酢醤油にしばらく漬けておく。
（６）皿に餃子を盛り、（５）のキャベツを付け合わせる。

読者の皆さんのおススメ料理レシピを紹介する「我が家の三ツ星」コーナー。
今回は福岡市西区在住の佐藤理恵さんが考案したオリジナルメニューの登場です。
スタミナたっぷりの豚肉に、ローズマリーの香りとマリネ風味がさわやかな一品。
ちょっとひと工夫を加えることで、手軽に出来上がります。

●材料（2人分）
豚ロース肉（トンカツ用）…2枚
【A（マリネ液）】
・ローズマリー…2枝
・おろしにんにく…小さじ1
・レモン汁…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・オリーブオイル…大さじ2
焼くためのオリーブオイル…大さじ2

●作り方
（１）まず、マリネ液を作ります。Ａの材料をポリ袋に入れ、袋をもんで混ぜ合わせます。
（２）豚肉は脂身に切り込みを入れ、①のポリ袋に入れます。袋をもんでマリネ液をすり込み、冷蔵庫で１０分くらい浸しておきます。
（３）フライパンにマリネ液のローズマリーとオリーブオイルを入れ、弱火にかけ、香りが出たらローズマリーを取り出しておきます。
（４）（３）のフライパンに豚肉を入れ、ふたをして弱めの中火で約３分焼きます。
（５）豚肉に焼き色がついたら裏返し、３分くらい焼きます。
（６）豚肉を皿に盛り、取り出しておいたローズマリーを添えます。

「ベランダでハーブを育てていて、ローズマリーがたくさん茂っていたので、それを使ってみました。ポイントは、ポリ袋を使うことで、器や手を汚さずに、材料のマリネ液も少量で済むこと。焼く時にローズマリーを入れたままだと焦げてしまうので、香りが移ったら取り出してください」
（考案者の佐藤理恵さん）

読者の皆さんのおススメ料理レシピを紹介する「我が家の三ツ星」コーナー。
今回は、西新公民館の「男性料理教室」の方たちにご登場いただきます。
毎月一回の教室には、二十歳～七十歳代の男性たちが集まり、料理を楽しんでいます。
いつもは空揚げや煮付けでいただくことが多いカレイに、今回はひと工夫。
栄養士の冨永詩織さんを講師に招き、和風あんかけに挑戦しました。

●材料（4人分）
カレイ（小）４切れ
塩・コショウ…適量
上新粉…適量
【あんかけの具】
エリンギ…１／２個
ピーマン（赤・緑）…各１／２個
【あんかけの調味料】
酒（料理酒でも可）…大さじ２
しょうゆ…大さじ１
塩…小さじ１
だし汁…６００ｃｃ
かたくり粉…大さじ３

●作り方
(1)材料の下ごしらえをします。
【カレイ】
皮に切れ目を入れて塩・コショウをする。
【あんかけの具】
エリンギは堅い石づき部分を取り、半分に切って薄切り。ピーマンは千切りに。
(2)あんかけをつくります。だし汁に調味料を加え一煮立ちさせ、エリンギとピーマンを入れて５分ほど煮込み、最後に水で溶いたかたくり粉でとろみをつけます。
(3)カレイに上新粉を薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。
(4)(3)を170度の油で５～６分揚げます。揚げ過ぎに注意しましょう。
(5)(4)をお皿に盛り、あんかけをかけて出来上がり。

「数年前から食べることが好きな仲間が集まり食べ歩きをしていたのですが、自分たちで料理もやってみようということで教室を始めました。教室のメンバーで釣りに出かけたり、楽しみが広がっています」（代表の多田啓一さん）
問／西新公民館
０９２（８５１）９９２５

読者の皆さんのおススメ料理レシピを紹介する「我が家の三ツ星」コーナー。
今回は6月16日の「麦とろの日」にちなんで、「究極の麦とろ丼」をご紹介します。
メニューを考案したのは「麦のいしばし」こと石橋工業株式会社の開発チームのお二人。
麦ご飯の上に青じそ入りのとろろがかかった食物繊維たっぷりの一品。
とろろはみそ仕立てですので、ご飯がついつい進んでしまいます。

●材料（４人分）
米…カップ１
水（米用）…240cc
押麦… カップ1
水（押麦用）… 400cc
やまと芋… 100g
長芋… 200g
麦みそ… 40g
だし汁… 50cc
青じそ… 4枚
青のり…適宜

●作り方
（１）麦ご飯を炊く。米をとぎ、水加減をする。（通常のお米を炊くときの水加減）。そこに押麦と押麦分の水400ccを加えて炊飯する。白米のときよりもやや長めに蒸らし時間をとり、炊き上がったら全体をさっくり混ぜる。
（２）とろろを作る。皮をむいたやまと芋と長芋をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
（３）そこにだし汁・麦みそ・青じそを加えてさらに混ぜる。
（４）炊き上がったご飯を器によそい、とろろをかけて青のりを散らせば出来上がり。お好みでうずらの卵を乗せてもよし。
※麦のいしばしでは、健康にやさしい麦を使ったお料理教室を県内各所で開催中。詳しくはお問い合わせを。0942（53）1171

 

「ポイントは麦みそ。量はお好みで。食物繊維には二種類あり、不溶性の食物繊維は、便のかさを増やして排便を促し、お腹をすっきりさせる効果があります。水溶性の食物繊維は、善玉菌を増やし腸内環境を整えます」と語る中島久美子さん。

あなたのご自慢メニューを教えてください。
「我が家の三ツ星」コーナーでは、読者の皆さまからご応募いただいた手づくり料理のメニューを専門家の監修により再現して紹介します。ご家庭で大評判の定 番料理、ちょっとしたお客様をお招きした時やご自宅でのお祝い事で人気をさらった一品。あなただけの“三ツ星メニュー”を、ぜひ教えてください。

応募方法はこちら

読者の皆さんのおススメ料理レシピを紹介する「我が家の三ツ星」コーナー。
今回は、「福岡県産品創作料理コンテスト」（ＪＡ全農ふくれん主催）キッズ部門で最優秀賞を受賞した「博多あまおうのナチュラルプリン」の登場です。
洋風のプリンに和風の白玉団子。白玉団子は砂糖を使わずとってもヘルシー。
飾りつけにもソースにも、あまおうをふんだんに使ってみました。

おいしい♪楽しい♪ヘルシー♪クッキング・コンテスト
キッズ部門最優秀賞受賞
「博多あまおうナチュラルプリン」の作り方

（１）卵黄、卵、砂糖、牛乳、バニラエッセンス、切ったあまおうを中火でかき混ぜ、沸騰したら弱火で約１分煮る。
（２）マーガリンを塗ったプリン型に（１）を流し、粗熱を取り冷蔵庫で約１時間冷やす。
（３）あまおうをピューレ状になるまで刻む。ナスはさいの目切りにして水煮し、冷水に浸す。
（４）（３）のそれぞれに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの堅さになるまで練り合わせ団子にする。
（５）たっぷりの熱湯で（４）をゆで、冷水に浸し、水気を切る。
（６）プリンの上に（５）の団子とあまおう、生クリーム（またはヨーグルト）、ミキサーにかけたあまおうを盛りつけて出来上がり。

材料（4人分）
卵黄　２個
卵　２個
砂糖　50g
牛乳　400ml
バニラエッセンス　少々
あまおう　２パック
ナス　1/2パック
白玉粉　100g
水　適量
生クリーム　お好みで（ヨーグルトでも可）

受賞者のダン莉亜ちゃん（12）馬場本紗葵ちゃん（12）

「デザートなのにナスが入る変わったメニューなので自信もなかったから、最優秀賞に選ばれてビックリしました。これからも趣味として、ずっと料理を続けていきたいです。」

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このコーナーでは、読者の皆さんから教えていただいたステキな料理のレシピや、作り方のワンポイントアドバイスを紹介していきます。

第一回は、料理レシピフリーペーパー「クイッキング」から、お祝い事の多い季節にぴったりのメニューをピックアップ。豚肉に含まれるビタミンＢ１がもち米の糖質の代謝を促し、タマネギの硫化アリルがビタミンＢ１の吸収を助けるといわれ、疲労回復にももってこいです。

元気はつらつ「紅白いがむし団子」の作り方

（１）もち米を30分以上水に浸けて半分に分け、片方に食紅をひとふり入れてピンク色にする。
（２）ボウルに豚ひき肉、しいたけ、玉ねぎ、卵、Aを入れてよく練り合わせ、梅干大に丸める。
（３）（１）をそれぞれざるに上げて（２）にまぶしつける。
（４）蒸し器に湯を沸かし、サラダ油を薄く塗った蒸し板をのせ（３）を並べて、なばなをまわりに敷き詰めて強火で20分くらい蒸す。
（５）アツアツのうちに辛子としょうゆを添えていただく。

材料（12個分）
もち米：1合
食紅（赤）：少々
豚ひき肉： 300g
生しいたけまたは干ししいたけ： 2枚
（石づきを取りみじん切り）
玉ねぎ（みじん切り）： 1/2個（100g）
卵： 1個
A：塩（小1/2）片栗粉（大2）酒（ 大1）
サラダ油： 少々
なばな（葉と茎に分ける）：1/2束（100g）
辛子、しょうゆ： 適量

所要時間：30分（浸水時間を除く）
1個分のカロリー：約123kcal
12個分の金額：約630円

ポイント！：もち米はしっかり水にひたしてから使ってください。食紅はほんの少しでピンク色になります。

 

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