今回は西区にお住まいの原田静子さんが主宰する「原田静子ケーキ教室」から、夏を彩るトロピカルフルーツのクリームを使ったさわやかなケーキをご紹介。
お気に入りの果物をたくさん盛り付けて、リゾート気分いっぱいの逸品に仕上げました。

材料（18cm）

[ビスキュイ・キュイエールカカオ]

A
├◎卵黄…60g（卵3個分）
└◎グラニュー糖…70g
B
├◎卵白…90ｇ
└◎グラニュー糖…25g
C
├◎強力粉…50g
├◎薄力粉…50g
├◎ココアパウダー…10ｇ
└◎粉糖…10g
◎市販のケーキ生地…適量
◎シロップ…適量
◎マンゴーなど
盛り付けの果物…適量

[トロピカルクリーム]

◎トロピカルピュレ…150g
D
├◎卵黄…20g（卵1個分）
└◎グラニュー糖…50g
◎ゼラチン…6g
◎リキュール…10g
◎生クリーム…120g

[レモンクリーム]

◎ゼラチン…4g
E
├◎卵黄…20g（卵1個分）
├◎グラニュー糖…15g
└◎スキムミルク…4g
◎レモン汁…45g
◎ホワイトチョコレート…50g
◎生クリーム…200g 

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フランス式「Estival Cadeau」の作り方

生地
(1)Aをボールに入れ、ハンドミキサーで３速で2分泡立てます。
(2)Bをボールに入れ、同じくハンドミキサーで、２速で1分、3速で2分泡立てます。
(3)(2)に(1)を加え、ゴムベラで切るように混ぜ、ふるったCを加えてさらに混ぜます。
(4)(3)を紙を敷いた型に絞り、オーブンで170度で13分焼きます。

トロピカルムース
(5)トロピカルピュレを少し温めておきます。ゼラチンをふやかします。
(6)Dをボールに入れ、白くなるまですり混ぜます。そこにピュレを加えて少し温め、さらにゼラチンを加えます。
(7)(6)を冷水で25度まで冷やし、角が立つくらいに泡立てた8分立ての生クリームを加えます。

レモンクリーム
(8)ボールにEを入れ白くなるまで混ぜ、レモン汁を加えます。
(9)(8)を火にかけて、もったりしたらゼラチンとホワイトチョコレートを加えます。
(10)(9)に8分立てにした生クリームを一気に加えて混ぜます。

仕上げ
(11)ケーキ型に(4)で焼いたビスキュイを立てて並べます。
(12)ケーキ型の底に市販のケーキ生地を敷いて、シロップを塗り、その上にトロピカルクリームを流し、さらに重ねてレモンクリームを流し、冷蔵庫で2時間冷やし固めます。
(13)(12)にお好みで果物を盛り付けて飾り、出来上がり。

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夏らしいトロピカルなケーキです。トロピカルピュレは百貨店や大きなスーパーで手に入ります。冷凍なので温めて使ってください。マンゴーなどの果物をミキサーにかけたものでも代用できます。そのときは温めずに使います。型にクリームを流し込むときに、市販のケーキ生地をクリームの間に重ねてもおいしくできます。長期保存したいときは、型に入れたあと冷凍庫で保存します。

原田静子ケーキ教室
原田静子さん