ジメジメした梅雨が終われば夏本番。韓国料理でスタミナをつけて夏バテを予防しましょう。 今回は「韓国家庭料理　韓味」店主の李貞姫（イ・チョンヒ）さん（66）に、人気メニュー「ナクチポックム」の作り方を教えていただきました。韓国語で「ナクチ」はタコ、「ポックム」は炒めものを表します。
タコは鉄分などミネラルが豊富。コチュジャンや唐辛子のピリッとした辛さが食欲を刺激します。

「ナクチポックム」材料（4人分）
タコ…小1匹
タマネギ…大1/3個
ニンジン…1/3本
青ネギ…上半分
青ピーマン…1/2個
赤ピーマン…1/2個
エリンギ…1本
コチュジャン…80ｇ
粉唐辛子…30ｇ
ニンニク…1〜2片（つぶす）
砂糖…大さじ1
うま味調味料…少々
サラダ油…少々
ゴマ油…少々
そうめん…2把
ゴマ…少々

〈作り方〉
(1)タコは塩をもみ込んでぬめりを取り、水でよく洗い流して、食べやすい大きさに切ります。
(2)タマネギ、ニンジン、青ネギ、青ピーマン、赤ピーマン、エリンギはそれぞれ食べやすい大きさにそろえて切ります。
(3)(1)のタコと(2)の野菜をボウルに入れ、コチュジャン、唐辛子、つぶしたニンニク、砂糖、うま味調味料を加えてよく混ぜ合わせます。
(4)フライパンにサラダ油を入れ、(3)を加え強火で炒めながら混ぜ、野菜が軟らかくなったら香り付けにゴマ油を加えます。
(5)そうめんをゆで、水にさらし、水を切っておきます。
(6)(4)を皿の中央に盛ってゴマを散らし、(5)を皿のまわりに盛れば出来上がり。混ぜていただきます。

料理長のワンポイントアドバイス
タコと野菜を炒める前に、フライパンは熱しておくこと。冷えたまま炒めると水っぽくなってしまいます。コチュジャンをまぶしているので、焦げないように注意を。強火にした後、中火にするなど火加減に気を付けて手早く混ぜましょう。調味料の量はおおよその目安。材料を混ぜ合わせた時に味見をして、好みの味付けにしてください。なお、コチュジャンは大手スーパーやデパートなどで売られています。エリンギの代わりにシイタケを使うなど、野菜は家にあるものを使ってもいいでしょう。タコの代わりにイカ、または豚のバラ肉を使ってもおいしくいただけます。
＊取材協力
韓国家庭料理　韓味
福岡市博多区綱場町8-14、木梨ビル1階
電話番号092-281-2811

韓国家庭料理　韓味
店主 李貞姫さん

韓国ソウル出身。8年前に来日し、福岡市の韓国料理店「漢陽」で料理に腕をふるう。今年1月に「韓味」をオープン。材料と手作りにこだわったホルモンや焼肉、韓国家庭料理を提供する。健康のため休日はスポーツクラブまで20〜30分歩いて行き、体を動かし汗を流す。