桃に含まれる水溶性食物繊維のペクチンと寒天の食物繊維がコレステロールの吸収を抑制し生活習慣病を予防し、腸の調子をととのえ便秘も改善してくれると言われる一品です。

●材料（4人分）
白桃…………………1個（200ｇ）
レーズン………………………大2
粉寒天………………………小2
水……………………………400cc
グラニュー糖……………………大2
はちみつ
………………………大1
ミントの葉………………………適量

●作り方（4人分）
(1)鍋に湯を沸かして白桃を皮のまま加えてさっとゆで、ざるに上げて冷水に取り、皮をむく。
(2)(1)を食べやすい大きさに切り、ゼリーの型に敷きつめ、レーズンも散らす。
(3)小鍋に粉寒天と水400mlを入れて火にかけ、沸騰するまで煮て、グラニュー糖とはちみつを加えてよく混ぜる。
(4)(3)の粗熱をとって(2)に流し入れ、冷やし固める。
(5)(4)を食べやすい大きさに切って器に盛り、ミントを飾る。

ワンポイント
黄桃の缶詰でもOKです。
白桃の皮は、トマトと同じ要領で湯むきしてください。