今回は松尾知子先生のお料理教室から、春の訪れを告げるメニュー「ひこずり」を。
もともとは精進料理の一品で、おいしくてあとをひくことから「ひこずり」と
名づけられたとか。本来は味噌で味付けしますが、
今回は現代風に豆板醤でアクセントをつけています。


材料（4人分）
タケノコ水煮………………1本
南関揚げ……1袋
（普通の揚げでも可）
だし……………………少々
豆板醤…………………適量
しょうゆ…………………少々
サラダ油…………………少々
水………………………少々


しゃきしゃきの歯ごたえと
豆板醤の風味にお坊さんもうなる
「ひこずり」の作り方
(1)タケノコの水煮は縦に半分に割り、5分下ゆでして、細切りにしておく。
(2)南関揚げは、半分に割って１幅に切る。
(3)厚手の鍋かテフロン加工のフライパンにサラダ油を垂らして、タケノコを炒める。南関揚げも入れ、さらに炒める。
(4)水を少々加え、だしと豆板醤小さじ1から２程度（辛さはお好みで）入れ、しょうゆで味を調えてできあがり。




タケノコの季節には、新タケノコを使ってもおいしくできますが、水煮を使えば、季節に関係なく作れるのがいいですね。水煮を使うときのポイントは、最初に5分以上ゆでてくさみをとっておくこと。最後の仕上げでは、きちんと水を飛ばし煮詰めてください。
今回は豆板醤を使いましたが、もともと味噌味の料理なので、辛いのが苦手な方は味噌で。味噌は白でも合わせでもおいしくできます。
（松尾知子料理教室・松尾先生）