二〇〇九年は韓国・釜山市と福岡市の交流協定二十周年を記念した「福岡｜釜山友情年」。
それを記念して、今回は福岡韓国教育院の元玉子（ウォン・オクチャ）先生が東箱崎公民館で開催した料理教室から、韓国の家庭料理「チャプチェ」の作り方を教えていただきました。
韓国ではお祝い事に作るめでたい料理だそうです。

お好みの野菜を組み合わせてアレンジ♪
「チャプチェ」の作り方

材料（4人分）
タンミョン（韓国麺）…120ｇ
牛モモ肉（薄切り）…100ｇ
干しシイタケ…………2枚
キクラゲ………………3ｇ
タマネギ………小1/2個
ニンジン………………40ｇ
赤ピーマン…………1個
絹サヤ………………60ｇ
ニンニク………………1片
卵……………………1個
おろしニンニク………少々
ゴマ油……………適量
塩…………………適量
コショウ……………適量

◎Ａ
あま口しょうゆ…大1　1/2
砂糖………小１　1/2
ゴマ油…………小１
すりゴマ…………小1
おろしニンニク…少々

◎Ｂ
あま口しょうゆ……大2
ゴマ油…………大1
砂糖……………大1
すりゴマ…………大1
酒………………小１
おろしニンニク…少々

作り方
（１）材料の下準備をする。牛もも肉は細切り、干しシイタケは戻して千切り、キクラゲも戻して石づきをとり乱れ切りにする。タマネギは櫛切りにする。ニンジン、赤ピーマンは千切り、絹サヤは筋をとって千切り、ニンニクはみじん切り。
（２）タンミョンをゆでる。沸かした湯に6分ほど入れ、1本出してのばしてみる。のびがよかったらＯＫ。芯が残っているときはあと1分ゆでる。ゆでたらざるにあげて氷水で冷やし適当な長さに切る。
（３）フライパンにゴマ油を引き、ニンニク、玉ネギ、絹サヤ、ニンジン、赤ピーマン、キクラゲの順に加えて炒める。塩、コショウをふり、いったんボウルにあげる。
（４）フライパンに牛モモ肉をいれて、Ａであえ炒める。肉の色が変わってきたら、シイタケも加えて煮詰める。いったん皿にあげる。
（５）卵を白身と黄身に分け、それぞれ薄焼き卵にして、細く切り金糸卵を作る。
（６）フライパンにゆでたタンミョンを入れ、Ｂを加えて炒める。さらに(3)の野菜、(4)の肉を加え、全体を炒め合わせる。塩、コショウ、ゴマで味を調え、器に盛り、卵を飾り付ける。

「タンミョンはサツマイモのでんぷんで作った麺で、中国の春雨とは違い弾力があります。麺が少なくても野菜をたくさん入れれば、大人数でも大丈夫。韓国では五色の色を料理に使うため、野菜と卵で彩りを加えています。味のポイントはおいしいあま口しょうゆですよ」（ウォン先生）
問／福岡韓国教育院　　電話092（631）4981