丹念に焼くとり皮が名物

●余分な脂落としうま味凝縮

福岡市・白金の「かわ屋」からのれん分けして、今年四月に光増潤さん（32）が店長となって開いた焼き鳥店。「看板メニューの『とり皮』（写真左、一本九十四円）は脂の少ない鶏の首の皮を自家製たれで味付けし、六日間にわたり七回焼いて余分な脂を落としています」と光増さん。表面はカリッとして中は軟らかく、噛むほどにうま味が出てきます。ワサビしょうゆで味わう「ささみのしぎ焼き」（写真奥、二本三百十五円）、締めにサービスされる「鶏のスープ」（写真右）も好評。

かわ屋みつます
福岡市南区大橋1-13-16
大黒ビル1階
電話番号092（561）2611
営業時間　17:00―23:30（OS）
休日　日曜、12月31日―1月4日