もうすぐクリスマス。今回は、西部ガスクッキングクラブ香椎教室の定例講座
「おいしくヘルシー☆にこにこキッチン」から、ホーム・パーティーにオススメの「プーレ・ア・ラ・ディヤーブル（鶏の悪魔風）」をご紹介します。
ガスオーブンで焼き上げる見た目も豪華な鶏料理です。講師は料理研究家・管理栄養士の藤井えり子さん（56）。他にもタルトやサラダ、スープなど、クリスマスのご馳走が並びました。
 

マスタードの程よい辛みと 酸みが食欲をそそる
「プーレ・ア・ラ・ディヤーブル（鶏の悪魔風）」の作り方

材料（5人分）
鶏モモ肉（骨付き）……5本
塩・コショウ…………少々
サラダ油…………大さじ2
ニンニク………………5片
白ワイン…………1/2カップ

A マスタード（粒）…大さじ5
    オリーブ油……小さじ2

パン粉……………40g位
ブイヨン（温）……3/4カップ

◎ソース
B  ブイヨン……1/2カップ
    デミグラスソース…大さじ3（またはトンカツソース）
    マスタード（練り）…大さじ2
    バター（無塩）……40g
    塩・コショウ………少々

◎ガルニチュール（付け合せ）
ジャガイモ（正味）
カボチャ（正味）
Cニンニク（おろす）
    サラダ油
    塩・コショウ

みじんパセリ
クレソン………………5本
レモン（櫛切り）……5切れ

作り方
鶏を焼く
(1)鶏の皮を下にして置き、骨に沿って切れ目を入れ、筋切りします。両面に塩・コショウします。
(2)フライパンに油を熱し、強火で両面に焼き色を付け、フライパンに出た不要な油をキッチンペーパーで拭き取ります。二つ割りにしたニンニクと白ワインを加え、強火でフランべし、ふたをして10分、中火の弱火で蒸し焼きします。
(3)Aを混ぜ合わせます。
(4)天板に(2)の鶏を移し、皮面に(3)をたっぷり塗り、その上にパン粉を皮が隠れるまでまぶします。
(5)ジャガイモの皮をむき5の厚さの輪切りにし、カボチャも同じくらいの大きさに切って、Cをまぶします。
(6)(4)の鶏のまわりに、(5)が重ならないように置き、温めたブイヨンを周りから注ぎ、２１０度のガスオーブンで15分程焼きます（ジャガイモとカボチャが軟らかくなり、パン粉がこげてパリッと香ばしくなるように焼き上げること）。
ソースを作る
(7)鶏を焼いたフライパンに、Bのブイヨンとデミグラスソース（またはトンカツソース）を加え、少しとろみが出るまで、軽く煮詰めます。フライパンの火を止め、Bのマスタード・無塩バター（必要なら白ワインビネガー）を加えて、よくかくはんします。味見し、足りなければ塩・コショウをして、ソースを仕上げます。
仕上げをする
(8)盛り付けの皿にニンニク、ジャガイモ、カボチャを敷き、ソースをかけます。その上にみじんパセリを振り、鶏をのせ、クレソンとレモンを添えます。残ったソースはソースポットに入れます。

南区高宮・城南区飯倉・東区香椎にある「西部ガスクッキングクラブ」では、毎日のおかずからパン、お菓子作りまでバリエーション豊かな講座を開催しています。教室は笑顔でいっぱい！　お気軽にご参加ください。

問／092-531-2900
受付時間：午前10時—午後6時（水曜日を除く）