もうすぐ楽しいクリスマス。パーティの主役のケーキを手作りしてみませんか。大人の空間で 気軽にフランス料理が味わえる「ル　ミストラル」のオーナーシェフ・平井哲也さん（54）に、 「ブッシュ・ド・ノエル」の作り方を家庭でも簡単に作れるようにアレンジしていただきました。 同店自慢の卵黄を使わないしっとりとした生地の、見た目もかわいいケーキです。

〈作り方〉
●パートシュクセ（生地）
(1)卵白をボウルに入れ泡立て、砂糖を三、四回に分けて加えてしっかりと泡立ててメレンゲを作り、さらにアーモンド粉を加えてかき混ぜます。
(2)オーブンの天板にアルミホイルを敷き、クッキングシートをのせ、粉糖を軽くふり、①を流し込んでのばし、160度のオーブンで約30分焼きます。
●パティシェール（カスタードクリーム）
(3)卵黄をボウルに入れ、砂糖を加えて泡立てます。さらにコーンスターチ、薄力粉、牛乳を入れてかき混ぜます。
(4)(3)を電子レンジに入れ、一分ごとに硬さを確認しながらかき混ぜ、ちょうどいい硬さになったら取り出し、氷水で冷やします。
(5)(2)の生地に④のクリームをのばします。塗り終わったら、シートを外しながらのり巻きの要領で生地を巻き、アルミホイルで包んで両端を絞ります。串で数か所穴を開け、冷蔵庫で冷やします。
(6)(5)のロールケーキの端を2㌢ほど切って切り株とします。
(7)チョコレートを刻んで湯煎し、とろとろになったらサラダ油を加えて混ぜます。これを切り株の切り口に塗って(6)のロールケーキに付け、さらにケーキの両端と切り株の切り口を除く全体に塗り、上からクッキーを貼り付けます。

「ブッシュ・ド・ノエル」家庭版　材料

【パートシュクセ（生地）】
・卵白…3個
・砂糖…60ｇ
・アーモンド粉…40ｇ
・粉糖…適宜
【パティシェール（カスタードクリーム）】
・卵黄…3個
・砂糖…75ｇ
・コーンスターチ…10ｇ
・薄力粉…10ｇ
・牛乳…250cc
・チョコレート…適宜
・サラダ油…少々
・クッキー…適宜

料理長のワンポイントアドバイス
生地は焼き過ぎるとパリパリに硬くなってしまいます。オーブンの種類によっても焼ける時間は違うので、焼き過ぎていないか、こまめに様子を見るようにしてください。カスタードクリームはハンドミキサーを使うと楽にかき混ぜられます。また、クリームにオレンジなどのリキュールやブランデーで風味付けするのもおすすめです。チョコレートを溶かすには電子レンジも便利。およそ30秒でとろとろになります。クッキーは、うちでは卵白を使った薄型クッキーを焼きますが、市販のもので充分です。お好みの味や形にアレンジして、ご家族みんなで楽しみながら作ってみてください。

＊取材協力
ル ミストラル
福岡市中央区高砂2-6-18
電話番号 092（525）4016、4017
※クリスマスディナーを12/21（日）―25（木）に実施。
予約受付中。

ル ミストラル
オーナーシェフ 平井哲也さん
大学卒業後、東京やヨーロッパでフランス料理を修業。1979年に福岡市に「ザ・チェルシールーム」を開店し、1999年高砂に「ル　ミストラル」開店。2006年「ザ・チェルシールーム」を閉め「ル　ミストラル」に全力投球。「楽しかった」と喜ばれる店づくりを心がける。