夏はさっぱりとした食べ物が欲しくなるもの。そこで、和食と炭火焼の店「かくれ里 よひら」
料理長の五嶋崇さん（32）に「夏の冷製茶わん蒸し 生姜あんかけ」の作り方を
教えていただきました。のどごしがよく、食欲のない時でもおいしく食べられます。
旬の夏野菜やウナギも入って栄養満点。夏バテ防止のためにもおススメの一品です。

「夏の冷製茶わん蒸し生姜あんかけ」材料（4人前）
・卵Ｍ玉‥2個
・だし汁‥300cc
・薄口しょうゆ‥15cc
・みりん‥15cc
・酒‥15cc
・オクラ‥2本
・ソラマメ‥4個
・ヤマイモ‥適宜
・生シイタケ‥1枚
・ミョウガ‥1個
・焼きナス‥4切れ
・ウナギの蒲焼き‥4切れ
（あん）
・だし汁‥100cc
・薄口しょうゆ‥15cc
・みりん‥15cc
・酒‥15cc
・おろしショウガ‥少々
・水溶き片栗粉‥少々
・ワサビ‥適宜

〈作り方〉
(1) ソラマメはボイルします。オクラは塩もみしてからボイルし、氷水で冷まし、たたくかスライスしておきます。ヤマイモはさいの目、生シイタケは4等分に切り、ミョウガは千切りにしておきます。
(2) 卵はよく溶きほぐし、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、酒を加えて混ぜ合わせ、こしておきます。
(3)(1)と焼きナス、ウナギの蒲焼きを器に入れ、(2)を注ぎ込みます。
(4)蒸し器の湯が沸騰したら中火にして、(3)の器にアルミホイルでふたをして入れ約10分蒸します。
(5)だし汁、薄口しょうゆ、みりん、酒、おろしショウガを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
(6)(4)の茶わん蒸しと(5)のあんが冷めたら、それぞれを冷蔵庫に入れて冷たく冷やします。
(7)茶わん蒸しにオクラをのせて冷たいあんをかけ、ワサビをのせて出来上がり。

かくれ里　よひら
料理長／五嶋崇さん
高校卒業後、中村調理師専門学校で料理を学ぶ。京懐石「松幸」赤坂店で修業し、25歳で料理長に。その後、「よひら」に移り、同店の料理長に就任。新しいメニューのヒントを求めて、暇があれば多彩なジャンルの店で食べ歩きをしている。草野球チームではサードで4番。

料理長のワンポイントアドバイス
卵をしっかりと溶き混ぜ、生地をこすことで、茶わん蒸しのきめが細かくなり、口当たりがなめらかになります。蒸す時にアルミホイルで器にふたをするのは、“す”が入らないようにするため。火加減が強かったり、火を通し過ぎても、“す”ができるので注意してください。蒸し上がりを確認するには、器を軽くゆすってみるといいでしょう。この時、やけどには気を付けて。蒸し器がない場合は、鍋でも代用できます。鍋に水を入れ、皿を敷き、その上に器を置きます。具材はご家族のお好みのものに変えてもいいでしょう。ワサビの代わりにユズゴショウを使うのもおすすめです。
＊取材協力
かくれ里　よひら
福岡市早良区西2030-１
092(804)0720